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第322章 吃贞丰酥

作品: 晚明商旅 |作者:宅心宁 |分类:历史军事 |更新:09-29 14:26|

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王香兰点头笑道:“这也使得!”

王英武拿起筷子道:“来,咱们尝尝这贞丰酥的味道如何!”说着,他就把筷子伸向大白瓷盘,夹取了一个贞丰袜底酥,放在自己面前的小白瓷碟里。

王英豪和王香兰也都拿起筷子,伸向大白瓷盘,各自夹取了一个贞丰袜底酥,放在自己面前的小白瓷碟里。

三人低下头,用筷子夹着贞丰袜底酥,凑到嘴边品尝起来。

王英豪用筷子夹着贞丰袜底酥,凑到嘴边咬了一口,只觉又松又脆,满口喷香。再一看,见里面还有棕红色的馅儿,又咬一口,感觉香中透甜,甜里有咸,甚是爽口。

王英武看着他问:“三弟,这贞丰酥的味道如何?”

王英豪把嘴里嚼烂的贞丰袜底酥吞下,点了点头道:“又香又甜,甜中有咸!”

王香兰看着他笑问:“三哥哥,你为何说又香又甜而不说又甜又香?”

王英豪道:“这贞丰酥是以香味儿为主甜味儿为辅!没吃之前就能闻到香味儿,吃的时候首先感觉到也是香味儿,其次才是甜味儿,所以说又香又甜。”

王英武看着他道:“这贞丰酥好吃,制作起来可不容易!”

王英豪道:“愿闻其详!”

王英武道:“制作这贞丰酥,先要制作面皮、油酥和馅心。面皮是选用粘度适中的低筋面粉,加入糖和盐用水温掺合均匀精制而成。油酥是将猪油烧熟后与少量面粉拌匀而成。馅心是用枣泥加入糖、盐、猪油与少量面粉拌匀而成。面皮、油酥和馅心制好后,把油酥和馅心用面皮包裹起来,做成袜底形状的长面饼,再在面饼的两面各撒上一层黑芝麻,然后放上油锅烘烤。烘烤这一道工序,最能考验厨师的功力,一定要掌握好火候和烘烤的时间,一不小心就会烤焦!必须烤到表皮起泡呈金黄色,而又不糊不黑,才是恰到好处!”

王英豪惊叹道:“要求这么高啊?看来没有真功夫,是不能在这周庄做厨师的!”

中年男人端着竹制托盘走了过来,托盘上放着一个大白瓷盘。

他走到方桌前,把托盘搁在桌上,把白瓷盘从托盘里端出来,摆放在桌上。

王英豪一看,只见白瓷盘里盛着十来个墨绿色的小圆饼,小圆饼上还粘着一层白芝麻。

王英豪看看中年男人问:“这是什么?”

中年男人道:“麦芽塌饼!”

王英豪问:“用什么做的?”

中年男人道:“麦芽草,米粉,豆沙,核桃仁。”说着,他就拿起托盘转身要走。

“你等一下!”王英武叫住他。

中年男人转过身来问:“客官有何吩咐?”

王英武道:“先上这么多吧!我们早上吃不了许多饭!”

中年男人点头道:“那好!客官,你们慢慢吃!”说完,他就拿着托盘去了。

王英豪看着盘中的麦芽塌饼若有所思。

王香兰看着他笑问:“三哥哥,你又在想什么哪?”

王英豪道:“我在想,用麦芽草做饼吃,是不是乡村农家的吃法?”

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