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宋文华虽是被吓出了一身冷汗，缓了几秒后，便又恢复到之前的冷静。
面对钱先生的质问，宋文华据理力争：“对，确实有半捆芹菜。不过我的这道牛金岁月，压根用不上这道芹菜，用它岂不是会破坏香味？何况，您也承认我这道菜色香挑不出任何瑕疵。”
“我的确是这样说的。”钱先生点点头，“不过我只是说你的这道菜色香挑不出任何瑕疵，但没说你这道菜味道也挑不出任何瑕疵？”
说罢，钱先生执筷从菜碟最上面夹了一块鸡肉，放入嘴中细细品味了一番后，微微点头道：“虽然手法上有些粗糙，但的确是这么个意思。不过嘛，少了芹菜的点缀，甜味就缺失了几分。五味缺了半味，实属这道菜的遗憾啊。”
“你这明明是鸡蛋里挑骨头！我承认，我是没有完整的二次回锅，也没有放所谓的半捆芹菜。但我这道菜要是放在饭店里，肯定让食客吃得尽兴！”此刻，宋文华哪里还能保持绝对的冷静？
虽然他的态度并没有像前一位那样气焰嚣张，但语气里也不免透露着一股冲天之火。
钱先生也不像金穆那样有不怒自威的气质。面对宋文华的质问，钱先生直接冷哼一声道：“原来你是把这里当饭店来烹制菜肴啊，也难怪你会缺少半味，并且手法如此粗糙。那我问你，你是把我们当顾客了么？还有，藐视比赛规则，肆意丢弃食材，这就是身为一名厨师该有的参赛态度？”
“这……”宋文华一时哑口无言，知道这次就算是大表哥在场恐怕也救不了自己了……
钱先生最后瞅了他一眼后，金穆适时说道：“我知道你们平时在后厨做菜做习惯了。但你们得明白，后厨为了便捷，做菜的手法自然是选择最简便最熟练最能出效果的一种。但你们今天站在这里，是为了之后代表疆省去参加西部厨师大赛的，这也就意味着你们要从一个轮大勺的后厨厨师，变成一位厨师，一位能够烹制佳肴的名厨！切不可以放低自己的身份了！”
最后三句，金穆完全是咬牙切齿喊出来的，这还是马辉第一次看见金老先生如此激动。
而众人还未从金穆的这一席话带来的震撼中走出来，金穆又补充了一句：“这样，蒋处，烦请您一会告诉剩下的参赛者们，若是有人未按要求，遗弃了某个食材，无论大小，都别再送进来了。”
蒋处长是工作小组里管实事的负责人，也是此刻坐在金穆身旁那唯一的一位领导干部。此刻他听到金穆提出的要求后，稍稍迟疑了一会儿后，便唤来一位空闲的工作人员，让她将金穆的这一要求传达下去。
而随着比赛时间的接近，门外已经站着不少焦急等待的参赛者。当工作人员拉开门时，这些参赛者还以为自己能进去了，纷纷端着菜碟争先恐后地涌到门口，将门堵了个严严实实。
当工作人员将金穆的消息传达给参赛者后，这无疑给了部分参赛者当头一棒。其中就有不少参赛者听到后，端起菜骂骂咧咧地离开了。剩下的参赛者不知道是不是因为心虚的同时带有一丝侥幸心理，端着菜打量了半天后，还是决定留下来。
不过，见识过金穆与钱先生两人评菜场面的屋内其余参赛者，心里早已没有了任何侥幸。其中就有故意丢弃食材的几人，抱着自己的菜灰溜溜地离开了房间。
这一举动反而让屋外等候的人百思不得其解。不过当他们听到自己可以进屋参与评比时，疑惑随之抛之脑后，剩下的只有对自己菜肴的自信满满。
经过这么一折腾，马辉反而直接排到了第五位。紧接着，在工作人员的指引下，房间内又迅速补齐到十个人，这意味着将会有五道新的菜被安排上桌。
好巧不巧的是，郝睿与朱胜云也随着人潮挤了进来。他俩是新进来的人群里，表现得最自信满满的人。
马辉心生好奇，趁机瞄了几眼二人手里的菜碟，却见他们的菜碟里正冒着腾腾热气，显然是刚从灶台上端下来不久。
按照进来的顺序，朱胜云排第六位，郝睿则是第七位。二人在工作人员的指示下，紧挨着马辉的菜碟放置。转身却见马辉正一脸人畜无害的表情悠闲地站在人群末，不知在打量着什么。
郝睿望见马辉，本来还高兴的脸瞬间拉了下来：“冤家路窄啊。怎么又是你。”
在狠狠吐出这句话后，郝睿迅速被朱胜云拉到了另一边。朱胜云低声提醒郝睿道：“这里是评委会场，注意点形象，别给评委留下什么坏印象。”
郝睿闻言，及时收敛住脸上可怖的表情，眼神却仍在死死盯着马辉。
马辉可不在意身旁投来的不怀好意的目光，此刻他的注意力全然放在两人刚刚摆上桌的菜肴里。那两碟菜是一排菜中唯二还冒着丝丝热气的。因为这，马辉只需轻嗅一番，便知道他们做的是什么。
朱胜云得到的食材想必是鸡肉与鸭腿，郝睿则与马辉一样，拿到的是一只鸡架与一只羊腿。只不过，马辉除了嗅到二人的食材与调料外，还嗅到了一丝绝不可能出现在食材里的东西——蟹黄，或者说是类似于蟹黄酱的东西。
俗话说九月蟹黄十月蟹膏。十月才刚刚过去不久，蟹膏这东西肯定是找不到了，即使有，口感也不可能比十月的要好，只会比十月的更差，而蟹黄则更不用说了。
不过，若是专门有人采集了九月的蟹黄，制成蟹黄酱的话，到了十一月份，蟹黄酱香刚好成型，拿来当佐料是最好不过的。但问题是这蟹黄酱烹制出来的食物，香味四溢，离老远就能闻到，断不可能是这样一种淡淡的腥香。
莫非是朱胜云和郝睿用了什么手法掩盖了蟹黄酱香的同时又将这香味留在了菜中？或者是二人干脆就没有用专门的蟹黄酱而是用了某种手法做出了与蟹黄酱味道差不多的调料？
马辉胡乱猜测的同时，并没发觉圆桌对面的金穆正露出同样疑惑的神情，以一种不会被别人轻易注意到的目光饶有兴致地打量着他。自方才马辉进来时，金穆便注意到了这位在初赛时与其攀谈过的年轻厨师。
金穆能记得马辉，也是因为赛后金穆通过资料才知晓自己被马辉摆了一道，这个马辉明明不是上什，却会自降身份向他暗示自己是上什，这着实令他感到些许奇怪。
要知道，金穆作为行业里德高望重的角色，担当过各地厨师大赛的评委，也见识过不少年轻厨师在赛场上发现首席评委对自己烹制的菜肴表现出些许兴趣后，就会不自觉的炫耀自己非同一般的后厨身份。
这些在金穆眼里，不过是一种小孩儿的炫耀心理，每每遇到，他都会是一笑了之。
而马辉的出现却是令他眼前一亮，暂且抛开他那不俗的厨艺不说，光凭马辉年纪轻轻身居后厨高位的同时，又能平等对待后厨各职位。并且见到自己身着鎏金厨师服时，第一个想到的还是自己的菜肴而不是想方设法谄媚讨好自己，足以说明马辉的沉着稳重，也只有这样的人才能脚踏实地走的更远。
当然，金穆年事较高，自然不会妄下结论。所以，他在这次比赛里对马辉的食材做了些小小的改动，也算是对马辉做一次测试。
这么会儿时间，排在马辉前面的厨师已经分别被田先生与金穆两师弟点评完毕。按照顺序，马辉的菜肴该是轮到金穆来评价。而金穆正是在等待这一刻。
待工作人员将马辉的菜肴端到自己面前时，金穆沉吟片刻，微微伸手示意马辉先行自评。
马辉得到指示，沉默了片刻后，上前一步恭敬道道：“我这道菜本来没有菜名，但我见旁人都为自己的菜取了个贴切的名字，思考再三，还是打算将这道菜唤为争鸡失羊。菜名寓意我并不打算先说，可否让我先讲讲下一点？”
得到金穆点头同意后，马辉又道：“我拿到的是去了头尾整整有两公斤的整鸡，根据下刀时的手感，这一只鸡应是只三黄鸡。此外食材袋里有一只二斤半的小羊腿，应是伊犁草原上生长的三月大小羊蹄。这两种主菜搭配了若干葱姜蒜以及半截胡萝卜和若干花椒。根据食材来看，赛事组应当是想让烹制者做一份辣子鸡或者烧鸡之类的菜肴。”
“但只要厨师没有转动脑筋，顺着这一意思往下烹制，那就不免会走到死胡同里。因为热水下锅的鸡肉与冷水下锅的羊肉除了炖汤外，并不能放一锅烹制。这是一个很容易被忽略的点。若是硬放在一起，会产生味觉上的强烈排斥。”马辉说着自嘲了一下，“我此前这样做时，曾被师父狠狠说了一番，从那之后，我就把这句话记在了心里……”
“正因如此，我选择了一种操作起来比较困难但能避免鸡羊矛盾的方法——干煸。只是，当我发现厨具里只提供了一只炒锅和一只汤锅时，我也只能是硬着头皮将羊肉与鸡肉用汤锅焯水。根据两者的不同性质依次下锅煸干。因为我是第一次这么尝试，卖相上不可避免地存在拙劣，但最后烹制出的整体效果勉强达到我满意的状态，这可能就是一种争鸡失羊的行为吧。以上就是我的自评。”
马辉说罢，根据正确的讨论流程，向金穆致敬了一番后，这才退步到原来的位置上，耐心等待着金穆的点评。
而金穆此时正根据马辉的一番说辞，再次打量着眼前这碟菜肴，嘴里不自觉地呢喃起了马辉定的菜名：“争鸡失羊……”金穆反复念叨了几遍后，心想，这名字倒是挺贴切的，既暗示了因强行将两道互相排斥的食材搭配到一起而造成的卖相上的偏颇，也暗讽了试图品尝鸡与羊肉混搭者的贪心，不错不错。
金穆微微一笑，心里对马辉的欣赏又添了几分。但金穆可不会在评委现场当众将这种欣赏表露出来。所以，在短暂的沉默过后，金穆面无表情道：“我看这菜卖相确实不妥，但是，正如你所说的那样，你利用煸干手法解决了羊肉与鸡肉在烹制上的个体差异，让这道菜拥有了平和的五味。不过，我是否可以理解为你这是找了一种投机取巧的行为？”
“什么？”马辉心里一震，不由得脱口而出道。果然啊，即使自己已经提前说出了菜的缺点，让金穆有刺可挑，这样不至于会和其他人一样，被评委鸡蛋里挑骨头。
然而，该来的还是得来。不过，马辉怎么也没想到，金穆竟然会大言不惭地说干煸是一种投机取巧行为？
“此言怎讲？”马辉强压心中怒火，冷冷道。
金穆却是笑而不语，执筷连续夹起几块不大不小的鸡肉放入嘴中，细细品尝起来。马辉的烹饪水平果真了得，不管是上次那看似平平的肚包肉，还是这一般厨师根本无从下手的鸡肉与羊肉的结合，在马辉手里都能处理成具有别样风味的佳肴。其时金穆越发好奇有什么是马辉无法烹制的。
“我只能说你这道菜烹制得蛮不错的。”金穆缓缓道，“至于别的，等这一圈人鉴赏完再定吧。这是选拔去参加名厨技术表演鉴定会的，与寻常厨师大赛有所同有所不同。”
金穆说罢，将菜碟交给身旁的师弟，示意师弟自便。这样依次品尝了一圈下来后，菜碟里的菜实际上已经所剩无几，而众人心里也有了各自的判断。而这还是自评选伊始头一道能让众评委轮流品尝一遍的菜肴。
一轮品鉴完毕，坐在最边边性子急切的田先生本想发表一下意见，岂料金穆抢先开口道：“好了，这道菜名可以记一下，现在可以开始下一个了。”
马辉心里不免一愣，前后还不到五分钟，这就了事了？但他虽有疑虑，却见服务员已经端着朱胜云的菜放到了钱先生的面前，而朱胜云也隐隐地准备向前迈一步。马辉只得作罢，闭口留在原地静静等待着。
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